La nouvelle table de Camille & Damien
Discrètement mais sûrement, la rumeur se répand : depuis quelques semaines, une incroyable saucisse de poulpe est servie à Rodez à la table d’un talentueux chef et de son enjouée compagne. Ça se passe chez Amagat, au pied de l’église Saint-Amans, et vous n’avez pas fini d’en entendre parler !
Originaire de Villefranche, Damien Espeillac fait ses armes dans de belles maisons, d’Alain Ducasse à Pierre Lambinon. Camille Defer, elle, naît dans une famille de restaurateurs à Flagnac. Elle s’essaie à la cuisine, mais son truc, c’est la salle. Elle apprend le métier dans différentes adresses, de la brasserie à la bistronomie.
C’est à « L’Atelier de Damien », la table gastronomique ouverte par le jeune chef à Villefranche, qu’ils travaillent ensemble pour la première fois. Damien y propose une cuisine haut de gamme, déjà fondée sur les beaux produits et le circuit court. Durant trois ans, il forge son identité de cuisinier, puis le couple imagine ensemble la suite de l’histoire : Amagat.
Ouvert il y a quelques semaines, l’endroit se pense comme une version plus accessible de L’Atelier villefranchois, mais sans compromis sur la philosophie : une cuisine d’inspiration, mais surtout, de récolte, puisque la carte évolue au fil des arrivages des producteurs et productrices, dont la liste est fièrement placardée à l’entrée. Et il y a du beau monde : les légumes des Jardins de Yüsra ou des Bons plants du Puech, les fruits de Yannick Colombié...
En ce début d’été, on croise ainsi une courgette rafraîchie au basilic, fraise et lard de Colonnata ; un ajo blanco à la noisette torréfiée ; un cœur de longe de thon à la cerise ; un riz au lait vanillé, huile de verveine et sorbet cerise.
Côté vins, le couple propose une sélection bio ou nature, réfléchie pour être en accord avec la cuisine. Parmi les coups de cœur, par exemple, les vins du domaine de Ferrussac, produits par une famille d’agriculteurs sur leur exploitation bovine, dans une démarche vertueuse entre l’humain, l’animal et la nature, qui inspire aussi Damien en cuisine. Quant à Camille, elle s’essaie depuis quelques temps à la mixologie, et propose une carte de cocktails de sa création, allant jusqu’à faire ses sirops maison.
Dans la salle, les matériaux bruts et nobles participent à l’expérience. Fauteuils en velours, verres en cristal, céramique française, couteaux du Liadou... Rien n’est laissé au hasard pour servir d’écrin à la cuisine d’inspiration de Damien. Résultat : un cocon de standing mais chaleureux et loin des adresses guindées, où déguster une cuisine bien faite, dans l’air du temps.
12, rue de la Madeleine 12000 Rodez - 05 65 45 36 42
Ouvert du mardi au samedi midi et soir, ainsi que le dimanche midi
Texte : Charlotte Izzo pour Kefesh – Photos : Julien Sudriez
Cet article est sponsorisé, merci Amagat !